Cacao
Industria del chocolate
- Video:Proceso industrial del cacao
- Fuente:Canal Cooperativa Naranjillo / Youtube
El árbol de cacao
The cocoa tree
El árbol de cacao (Theobroma cacao) es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos. Es por ello que su cultivo está limitado a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud norte y 20 grados de latitud sur. Es un árbol delicado y exigente: le hace falta una temperatura constante de cerca de 24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en nitrógeno y en oligoelementos. El árbol de cacao joven es particularmente sensible al sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles llamados ‘madres del cacao, tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de cinco metros a los tres años, y alcanza ocho metros hacia la edad de diez años. Un árbol vive hasta los treinta-cuarenta años. Sin embargo, en las plantaciones, los árboles de cacao son reemplazados por árboles jóvenes a partir de veinticinco años.
Documento (año 2008) alojado en el portal de ZChocolate (Aix-en-Provence, Francia), una empresa francesa que se dedica a la comercialización de chocolates finos en todo el mundo. Dentro de esta página web, se tiene una sección dedicada a explicar el chocolate, sus propiedades, origen y proceso de producción.
The world wide market of cacao
El mercado mundial del cacao
Este documento presenta los aspectos fundamentales del mercado mundial del cacao. Antes de entrar en materia, la autora presenta una breve explicación de las tres variedades principales de cacao, ya que esto es un aspecto fundamental para comprender su producción a nivel mundial. Luego, se hace una presentación de los pasos posteriores a la cosecha del cacao, haciendo énfasis en las posibles variaciones en la calidad del producto dependiendo del procesamiento del cacao. De ahí en adelante, la presentación se centra en la producción de cacao, mayores productores a nivel mundial, crecimiento de la producción, empresas productoras de chocolate.
Este documento es de la autoría de Maria Liliana Quintero (Centro de Investigaciones Agroalimentarias, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Universidad de Los Andes ULA, Mérida, Venezuela). El documento se encuentra alojado en el sitio web del Repositorio Institucional SABER-ULA de la Universidad de Los Andes.
