Modelamiento de los Procesos Logísticos de una Empresa de Productos Lácteos en la Región Caribe

Modeling of the Logistics Processes of a Milk Products Manufacturer in the Caribbean Region

Es este artículo se presenta el diseño de un modelo de simulación de eventos discretos aplicado a la logística de una empresa de productos lácteos de la Región Caribe Colombiana, el cual,al integrarse con el uso de modelos de optimización, funciona como una herramienta para la toma de decisiones en la configuración de los procesos y la programación de las operaciones.

Para el desarrollo del modelo se utilizó la teoría sobre simulación y el empleo del software Flexsim para el análisis estadístico de las variables, al igual que la estructuración del entorno, los recursos y el flujo de entidades; y la evaluación de las salidas,obteniendo a su vez una animación en tres dimensiones.

Con el estudio se plantean opciones de mejora a partir de las capacidades actuales y el manejo de las relaciones causa-efecto que se obtienen del modelo, a través del cual se prueban alternativas que buscan mejores resultados globales.

1. INTRODUCCIÓN

La logística es uno de los factores más importantes para la competitividad del sector lácteo [1] y, a su vez, es un campo en el que las empresas de este tipo se enfrentan a diversos retos: el manejo de un producto altamente perecedero, la cadena de frío, la competencia por la materia prima, la vigilancia de los activos retornables, los cambios estacionales, toda clase de clientes y una gran variedad de referencias, por mencionar sólo algunos desafíos. Quien logra liderar el mercado es aquel que sabe enfrentar estos retos, convirtiendo las soluciones en factores diferenciadores.

Por lo anterior, la solución de problemas logísticos en este sector se ha convertido en un caso de aplicación importante de las herramientas de la Ingeniería Industrial, de las cuales, para este estudio, se ha seleccionado la simulación de eventos discretos, por ser una metodología de apoyo a la toma de decisiones que permite abarcar las diferentes etapas de la logística, considera la complejidad de los procesos (aleatoriedad e interdependencia) y arroja resultados aceptables con una baja inversión, por no involucrar pruebas en la vida real [2].

Este estudio abarca dos necesidades focales: mejoras en el proceso de recogida de leche cru-da y soporte a la toma de decisiones sobre activos retornables. El problema de configuración y programación de rutas para recolección en los centros de acopio lleva a la consolidación de los esquemas de abastecimiento de leche cruda, considerando las restricciones de materia prima, el uso eficiente de los recursos, los cambios estacionales, las largas distancias, y la importancia del tiempo para la calidad de la leche.

Con relación a los activos retornables, estos son necesarios para el movimiento y almacenamiento de los productos finales, por lo que una cantidad menor a la requerida genera paradas en los procesos, imposibilidad de realizar cuarentena, almacenamiento y despacho hacia los diferentes puntos, por lo cual es importante analizar y determinar cantidades adecuadas para que no exista desabastecimiento o sobredimensionamiento, ya que, por otro lado, son activos que requieren el desembolso de recursos monetarios.