Composición de la leche y su valor nutricional
Leche industria lactea
La leche es un producto nutritivo con una composición compleja, la cual depende de muchos factores. Este conjunto de documentos le proporciona a los lectores una visión general, pero muy profunda y valiosa sobre la composición de la leche y el valor nutritivo de ésta y sus derivados.
Curso de productos lácteos : introducción, composición y características de la leche
Course dairy products : introduction, composition and characteristics of milk
Los documentos aquí presentados son el tema 1 (Introducción) y la mayor parte del tema 2 (La leche. Características y composición).
Estos documentos son parte de una serie de presentaciones del curso de Productos Lácteos para la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, dictado y elaborado por Mónica Rodríguez García-Risco, vinculada al Departamento Química Física Aplicada de la Universidad Autónoma de Madrid (Madrid, España). Los documentos aquí presentados son el tema 1 (Introducción) y la mayor parte del tema 2 (La leche. Características y composición); se relacionan así:
Composición de la leche y valor nutricional
Milk composition and nutritional value
El artículo hace parte de una serie de documentos llamados Esenciales Lecheras, los cuales dan a conocer las áreas del tema central del manejo lechero. Los lectores interesados en conocer y descargar todos los documentos de Esenciales Lecheras pueden acceder al web site haciendo click aquí . El documento en cuestión describe lo que es la leche, sus componentes esenciales, la leche como alimento para el ternero, y componentes que afectan la calidad de la leche.
La composición de la leche varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado de lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. Aún así, algunas de las relaciones entre los componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido algún adulteración en la composición de la leche. Por ejemplo, la leche con una composición normal posee una gravedad específica que normalmente varía de 1,023 a 1,040 (a 20°C) y un punto de congelamiento que varía de -0,518 a -0,543°C. Cualquier alteración, por agregado de agua por ejemplo, puede ser fácilmente identificada debido a que estas características de la leche no se encontrarán más en el rango normal. La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4°C lo más rápidamente posible luego de su colección. Las temperaturas extremas, la acidez (pH) o la contaminación por microorganismos pueden deteriorar su calidad rápidamente.
Este par de documentos son en realidad un mismo artículo (en inglés y español) preparado por Michel A. Wattiaux, profesor asistente belga del Dairy Science Department de la University of Winsconsin Madison (Madison, WI, Estados Unidos), y también vinculado al El Instituto Babcock para el Desarrollo e Investigación Internacional de la Lechería (Madison, WI, Estados Unidos), portal en donde se encuentran alojados los documentos.
An overview of milk
Una visión general de la leche
El documento proporciona una visión rápida de los principales componentes de la leche, propiedades fisicoquímicas de la leche de vaca y principios generales sobre la composición de la leche.
Este documento es un artículo elaborado por el profesor Arif Mustafa, vinculado al Department of Animal Science de la McGill University (Québec, Canadá), para el curso on-line Biology of Lactation.
Valor nutricional de la leche y derivados lácteos
Nutritional value of milk and dairy products
El documento describe de forma breve, pero muy concisa y valiosa, los aportes nutricionales que ofrecen la leche y los productos lácteos (quesos, yogurt, leche en polvo, cuajada, mantequilla, helados, etc) en los seres humanos.
Este documento es un artículo elaborado por Azti Tecnalia (Sukarrieta, Pasaia, País Vasco, España, 2001), fundación sin ánimo de lucro comprometida con el desarrollo social y económico del sector pesquero y alimentario, así como con la protección del medio ambiente marino y los recursos naturales.
