Curso de productos lácteos : otros tipos de leche, queso, yogurt y leches fermentadas, nata y mantequilla, helados

Course dairy products : other types of milk, cheese, yogurt and fermented, cream milk and butter, cream

Los documentos aquí presentados pertenecen al mismo curso que se mencionó en la sección Composición de la leche y su valor nutricional; los documentos presentados a nuestros lectores corresponden a los temas 4, 5, 6, 7, (clase original) y 8, cuyo contenido es:

• Otros tipos de leche (tema 4): Leche condensada, leche en polvo, leche concentrada, leche evaporada
• Queso (tema 5): Definición, elaboración, clasificación, aditivos, enzimas
• El yogurt y las leches fermentadas (tema 6): Definición, proceso de elaboración, leches fermentadas, valor nutritivo
• Nata y mantequilla. Margarina (tema 7): Este tema es dictado por la Dra Blanca Hernandez Ledesma, vinculada al Instituto de Fermentaciones Industriales CSIC (Madrid, España). En el tema se habla sobre la nata y la mantequilla (definición, composición, procesamiento, así como las diferencias entre la mantequilla y la margarina.
• Helados (tema 8): Origen e historia, definición, procesamiento, tipos, defectos.

Fundamentos para la elaboración de quesos

Foundations for making cheese

Guía que expone los principios generales para la elaboración de quesos (recepción de materia prima, estandarización, pasteurización, maduración de la leche, coagulación, corte de cuajada, cocción y agitación de la cuajada, desuerado, salado, moldeado, prensado, maduración, empacado, rendimiento quesero, clasificación de los quesos).

Dairy science and technology

Ciencia y tecnología de la leche

Este sitio educativo es un excelente portal muy completo y muy instructivo sobre todo lo relacionado con la ciencia y tecnología de los productos lácteos. Las secciones principales son las siguientes:

Introducción a la ciencia y tecnología de los productos lácteos. Composición, producción, datos de consumo y tendencias

Producción de leche y biosíntesis

Graduación de la leche y defectos

Química y física de la leche

Microbiología de los productos lácteos

Procesamiento de los productos lácteos

Productos lácteos

Estructura de la leche y los productos lácteos: Este es un web site desarrollado y mantenido por el Dr. Miloslav Kalab (Científico de Investigación Principal del Centre for Food and Animal Research, Agriculture and Agri-Food Canada ) , llamado Alimentos bajo el microscopio , con muchas imágenes de alta calidad de la estructura de la leche y los productos lácteos.

Glosario de términos

Referencias generales de ciencia y tecnología de los productos lácteos

Regulaciones

Acerca del autor 

Texto en línea de referencia de las operaciones unitarias para la el procesamiento de alimentos : Es un texto en línea elaborado por Richard Earle, de la Massey University (Palmerston North, Auckland, Wellington, Nueva Zelanda, 1966). Es una referencia general excelente para todos los aspectos de las operaciones unitarias en procesamiento de alimentos, incluyendo muchas que son aplicables al las operaciones de procesamiento de productos lácteos. Es un texto altamente recomendado por Douglas Goff, editor del portal.