Derivados de la leche
Leche - Industria Láctea
Water activity of skimmed milk powder in the temperature range of 20- 45ºC
Actividad de agua de la leche desnatada en polvo en el rango de temperatura de 20- 45ºC
Se investigaron datos de actividad de agua para la adsorción y desorción de humedad en leche en polvo descremada a las temperaturas en el intervalo de 20-45º C, y el contenido de humedad del material evaluado de 3.2 a 20% (en base húmeda). El procedimiento experimental empleado consiste en un método dinámico gravimétrico con registro continuo de cambios de peso de las muestras. Se evaluaron cuatro modelos matemáticos de isotermas de absorción (Cheng-Pfost, Halsey, Henderson y Oswin) para determinar el mejor ajuste para los datos experimentales. La ecuación modificada de Oswin resultó un buen modelo para la adsorción y desorción de leche en polvo descremada. La capacidad de adsorción de agua decrece conforme aumenta la temperatura. El valor crítico de contenido de humedad en el equilibrio de leche en polvo se evaluó, el cual correspondía a la actividad de agua igual a 0.6, resultó ser de 11% (en base húmeda) a una temperatura de 20º C. La rehidratación repetida del material trajo un incremento en el contenido de humedad original en equilibrio de 3.2% (base húmeda) a 6.3-8.1% (base húmeda), en relación con la temperatura.
Este documento es un artículo elaborado por Jili Stencl, vinculado a la Mendel University of Agriculture and Forestry (Brno, República Checa), y publicado en la revista Acta Veterinaria Brunesis (1999, 68:209-215), publicación científica de la University of Veterinary and Pharmaceutical Science Brno (Brno, República Checa).
New consumer dairy products from membrane technology
Nuevos productos lácteos de consumo a partir de la tecnología de membranas
Los nuevos productos lecheros son muy importantes, debido a que tienen el potencial para expandir la demanda de consumidor total para la leche. Por esta razón, la Southwest Dairy Farmers de Sulphur Springs, TX (Estados Unidos), patrocinó la investigación para evaluar el potencial de la tecnología de filtración por membranas. Cuando se trata de productos lecheros nuevos, la tecnología de membranas ha tenido un impacto tremendo al crear nuevos productos a partir del suero. En este artículo, se examinará solamente los productos nuevos creados a partir de UF (ultrafiltración). La figura 2 del documento muestra como la UF puede fraccionar la leche descremada en refinado (retentate) de leche descremada y permeato de lactosa. La creación de refinado de leche descremada hace posible la creación de nuevos productos lácteos.
Este documento es un artículo elaborado por John W. Siebert (profesor asistente vinculado al Department of Agricultural Economics de la Texas A &M University , College Station, TX, Estados Unidos) y Alejandro Lalor (Asistente de Investigación, miembro del capítulo de la Texas A &M University de la American Welding Society, Miami, FL, Estados Unidos), y alojado en el portal de IAMA. International Food and Agribusiness Association (College Station, TX, Estados Unidos)
Cheese curd permittivity and moisture measurement using a 6-port reflectometer
Queso permitividad cuajada y la medición de humedad con un reflectómetro de 6 puertos
Durante la fabricación del queso, el contenido de humedad de la cuajada debe ser controlado cuidadosamente. La humedad de la cuajada se mide usualmente por pesado y secado, el cual es un proceso que consume tiempo. Este artículo describe los progresos en el desarrollo de un equipo sensor de humedad por microondas adecuado para la industria del queso. Se describen los resultados de la medición de permitividad. Se evalúa una red de seis puertos para su uso como un reflectómetro, se discute un posible sensor, y presentan algunos resultados preliminares.
Este documento es un artículo elaborado por J.A.R. Ball, B. Horsfield (Ingeniería Eléctrica, University of Southern Queensland, Toowoomba, Qld, Australia), J.R. Holdem, R.B. Keam (Keam Holdem Associates, Auckland, Nueva Zelanda), W.S. Holmes y A. Green (Industrial Research Limited IRL, Auckland, Nueva Zelanda), y alojado en el portal de la compañía Industrial Research Limited IRL (Auckland, Nueva Zelanda).
Atenuación térmica de cultivos lácticos destinados a la maduración acelerada de quesos
Thermal attenuation of dairy cultures for the accelerated ripening cheese
En el presente trabajo se evalúa el efecto de la atenuación mediante choque térmico a varias temperaturas de cultivos de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus destinados a la maduración acelerada de queso tipo Dambo. El objetivo fue establecer condiciones adecuadas para el tratamiento térmico, suficiente para reducir la producción de ácido láctico, sin dañar el sistema enzimático proteolítico importante para la maduración del queso.
Este documento es un artículo preparado por María Dolores Sánchez del Porte, ingeniera química vinculada al Departamento de Ciencias de Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Los Andes (Mérida, Venezuela), y publicado en la Revista de la Facultad de Farmacia de la misma universidad (Vol 42, 2001).
