Otras operaciones
Leche
Infografia. Agroindustria de productos lácteos : equipos.
Fuente: Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Colombia
Effect of ultrasound treatment on milk homogenisation and particle size distribution of fat
Efecto del tratamiento por ultrasonido en la homogeneización de la leche y la distribución del tamaño de partícula de la grasa
En esta investigación se estudió el efecto del tratamiento de ultrasonido en la homogenización de la leche. Se empleó un microscopio equipado con una cámara y un micrómetro ocular para determinar los diámetros de los glóbulos de grasa y para evaluar la eficiencia de homogenización de muestras de leche homogenizadas por ultrasonido y convencionalmente.
Se encontró que el tratamiento por ultrasonido con alta amplitud (potencia) tuvo un efecto importante sobre la homogenización de la leche comparado con el convencional. A medida que disminuían los tiempos de exposición y los niveles de potencial, la eficiencia de homogenización aumentaba. La eficiencia de homogenización más alta y el diámetro de glóbulo de grasa más pequeño fueron de 3,22 y 0,725 μm a un nivel de potencia 100 (450 W) por 10 min, respectivamente.
Este artículo fue preparado por M. Fatih Ertugay, Mustafa Șengül y Memnune (Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, Atatürk University, Erzurum, Turquía) para la revista Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences (Vol. 28, No 2, 2004, 303-308), editada y publicada por Tϋbitak. The Scientific & Technological Research Council of Turkey (Ankara, Turquía).
Sterilization of milk by ultrasonics
Esterilización de leche por ultrasonido
Aquí se presentan resultados de experimentos sobre el procesamiento de la leche por ultrasonido. Se muestra una posibilidad fundamental de esterilización y pasteurización de la leche por medio de fluctuaciones ultrasónicas. Se determinó la duración del procesamiento de la leche necesario para consecución en distintos modos. Este estudio está dirigido principalmente a desarrolladores de dispositivos de ultrasonido y especialistas de la industria láctea.
Este artículo fue preparado por Ekaterina А. Skiba y Vladimir N. Khmelev (Biysk Technological Institute, Altai State Technical University, Barnaul, Rusia) para el “International Workshops and Tutorials on Electron Devices and Materials EDM 2007” (1-5 de julio de 2007, Novosibirsk, Rusia). Se encuentra alojado en el portal Ultrasonic Technologies and Devices, website oficial del Acoustic Processes and Devices Lab del Biysk Technological Institute.
