Monográfico dedicado a la historia del pan

Monograph dedicated to bread history

Este portal es un monográfico compuesto por diversos artículos preparados por diversos autores especializados (algunos del Grupo Gastronautas). Los artículos que lo conforman son los siguientes:

-Historia del pan

-Historia del pan II

-Casi todo sobre el pan

-Como se puede elaborar un pan muy gustoso sin levadura

-Barbegal: El mayor molino de trigo jamás soñado del Imperio Romano

-El pan en al-Andalus (España)

-Historia del pan en Colombia desde el siglo XVI al XIX

-El pan en la gastronomía masónica I

-El pan en la gastronomía masónica II

-El pan en la gastronomía masónica III

-Un pan muy sabroso y una carta mentirosa

-Oropesa, la capital mundial pan (relato gastronómico)

-Historia de los panaderos anarquistas del Perú

Pan e industria panaria : resumen

Bread and bakery industry : resumen

La fermentación de la masa panaria se podría decir que comienza con el amasado (durante el amasado se produce una pequeña fermentación, desde el momento de incorporar la levadura, que se inicia con la metabolización de los azúcares libres de la harina). El buen desarrollo de la masa es debido a una correcta oxigenación de la misma para permitir el desarrollo de todos sus microorganismos que necesitan el oxígeno para su crecimiento (las levaduras son facultativas, es decir, pueden crecer tanto en presencia de oxígeno como sin él. Cuando está presente el oxígeno se produce la llamada respiración aerobia, donde el oxígeno y los enzimas oxidan la glucosa desprendiendo gran cantidad de energía).