PCR amplification of wheat sequences from DNA extracted during milling and baking

Amplificación PCR de secuencias de trigo a partir de ADN extraído durante la molienda y panificación

Los análisis basados en ADN son altamente sensibles y específicos. Debido a que los pasos de procesamiento tienen profundos efectos sobre las proteínas y el ADN presente en los alimentos, este artículo examina los efectos de la producción de pan sobre el tamaño del ADN del trigo y la detección de secuencias basada en la reacción de cadena de polimerasa (Polymerase Chain Reaction, PCR). Se sustrajo ADN de granos de trigo, fracciones de molienda, harina y de muestras tomadas en diversas etapas durante y después del proceso de panificación.

Chemometric analysis of high molecular mass glutenin subunits and image data of bread crumb structure from croatian wheat cultivars

Análisis quimiométrico de subunidades de glutenina de alto peso Molecular y datos de imagen de la estructura de migas de pan de cultivos de trigo croatas

El objetivo de este trabajo fue investigar las relaciones funcionales entre las propiedades del trigo, las subunidades de glutenina de alto peso molecular y la calidad del pan producido a partir de once cultivos de trigo croatas a través de análisis quimiométrico. Las subunidades de glutenina de alto peso molecular se fraccionaron por medio de electroforesis de gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio (SDS-PAGE) y subsiguientemente analizadas por densitometría de barrido para cuantificar las fracciones de glutenina de alto peso molecular. Se caracterizaron las propiedades del trigo en cuatro variables: contenido de proteína, valor de sedimentación, gluten húmedo e índice de gluten.

Soluciones prácticas : mezclas y harinas preparadas

Convenient solutions : premixes and complete mixes

Este artículo pretende ofrecer una visión general de un grupo de productos que ha contribuido de forma importante a hacer más variada y atractiva en todo el mundo la gama de pan y productos panificados y al mismo tiempo, a hacer más segura y racional la fabricación de productos panificados: las mezclas y harinas preparadas.

Las mezclas y harinas preparadas hacen más fácil la fabricación de productos panificados. Su predecesor fue, sin duda, la mezcla de harina de trigo y de impulsor cuya patente se solicitó en los Estados Unidos en el año 1849, la cual ya tenía las características fundamentales del concepto en que se basan también actualmente las mezclas y harinas preparadas.