Ciencia y tecnología de los alimentos
Perspectivas tecnológicas en agricultura
Microorganisms, the Ultimate Tool for Clean Label Foods?
Microorganismos como principal herramienta para alimentos con etiquetas limpias
Los productos alimenticios con etiquetas limpias se refieren a aquellos alimentos que no contienen compuestos químicos y que no tienen una buena percepción por parte de los consumidores. Este documento presenta una revisión sobre investigaciones que proponen el uso de microorganismos para la producción de alimentos limpios y que abordan aspectos importantes como las propiedades organolépticas, nutricionales, físicas y su efecto en la salud de los consumidores. De acuerdo con los autores, el uso de microorganismos puede ser útil para reducir el uso de aditivos, al transformar componentes de alimentos, degradar sabores desagradables, factores anti nutricionales, toxinas y contaminantes químicos, así como la producción de nuevas moléculas activas para el gusto o la salud.
Este estudio fue desarrollado por Giorgia Perpetuini (University of Teramo, Teramo, Italy), Pumnat Chuenchomrat (Thammasat University, Pathumthani, Thailand), Valentin Pereyron, Maxime Haure (International Joint Laboratory, Dijon, France), Da Lorn (International Joint Laboratory, Dijon, France; Institute of Technology of Cambodia, Phnom Penh, Cambodia), Le-Ha Quan, Phu-Ha Ho, Tien-Thanh Nguyen, Thi-Yen Do (Hanoi University of Science and Technology, Hanoi, Vietnam), Quyet-Tien Phi (Vietnam Academy of Science and Technology, Hanoi, Vietnam), Thi Kim Chi Nguyen, Hélène Licandro (International Joint Laboratory, Dijon, France), Son Chu-Ky (Hanoi University of Science and Technology, Hanoi, Vietnam), Rosanna Tofalo (University of Teramo, Teramo, Italy), Warissara Kasikonsunthonchai, Saowalak Adunphatcharaphon (Thammasat University, Pathumthani, Thailand), Awanwee Petchkongkaew (Thammasat University, Pathumthani, Thailand; Queen’s University Belfast, Northern Ireland, UK) y Yves Waché (Thammasat University, Pathumthani, Thailand; International Joint Laboratory, Dijon, France) para Inventions (Vol. 6, núm. 2, p. 31, 2021), una revista especializada en estudios sobre procesos de ciencia, ingeniería y desarrollo de productos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
Application of Crude Pomace Powder of Chokeberry, Bilberry, and Elderberry as a Coloring Foodstuff
Aplicación de pulpa pulverizada de aronia, arándano y sauco como colorante para alimentos
Este artículo propone el uso de pulpa pulverizada de frutos rojos como aronia (Aronia melanocarpa Michx.), arándano (Vaccinium myrtillus L.) y sauco (Sambucus nigra L.) como aditivo colorante para diversos alimentos procesados. Fueron determinadas las propiedades tecno-funcionales de los polvos como la distribución del tamaño de partícula, la densidad aparente, la velocidad de sedimentación y la capacidad de hinchamiento para evaluar los polvos para posibles aplicaciones alimentarias. Los resultados de las pruebas realizadas indican que este tipo de colorantes presentan buena estabilidad en comparación con otras opciones existentes y tienen una amplia aplicación, especialmente en productos con una mayor vida útil.
Este estudio fue desarrollado por Nicole Jasmin Nemetz, Andreas Schieber y Fabian Weber (University of Bonn, Bonn, Germany) para Molecules (Vol. 26, núm. 9, p. 2689, 2021), una revista especializada en estudios asociados con el área química Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
- Video:Seminario web FAO / INFOODS sobre la calidad de los datos de composición de alimentos
- Fuente:Food and Agriculture Organization of the United Nations
