A continuación, se presenta a nuestros lectores una serie de glosarios y diccionarios que relacionan los términos más empleados en la industria cárnica. Los usuarios tienen la opción de explorar y navegar los websites donde se encuentran alojados estos documentos, y tendrán una fuente adicional y útil de información sobre carne y otros alimentos.
Composición y propiedades de la carne
La carne y los productos cárnicos se caracterizan por ser ricos en proteínas de alto valor biológico, además de otros constituyentes (minerales, grasa, vitaminas, ceniza). Este conjunto de documentos presentan una visión muy completa sobre la composición química y estructural de la carne, propiedades y fenómenos asociados.
Algunos aditivos cárnicos y coloración
En estos documentos se dan a conocer algunos aspectos de los principales aditivos que se añaden a los productos cárnicos, así como un entendimiento de la coloración de los mismos.
Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la segur
En este trabajo se estudió la eficacia de tres compuestos antioxidantes, alfa-tocoferol, beta-caroteno y licopeno, adicionados en distintas concentraciones y combinaciones a la dieta de pollos y pavos. Para ello se determinó la estabilidad oxidativa de los tejidos musculares de pechuga y muslo mediante el análisis de los valores de TBARS, de las actividades de los enzimas antioxidantes GSHPx, CAT y SOD y desde un punto de vista sensorial.
Algunas nociones sobre procesamiento de carnes
La elaboración de productos cárnicos involucra la conjugación de varios aspectos y enfoques que se deben tener en cuenta. Este conjunto de documentos contienen procesos, criterios, medidas y prácticas a tener en cuenta para el procesamiento y la fabricación de productos cárnicos.
Determination of crispness in breaded fried chicken nuggets using ultrasonic thechnique
En este estu-dio, se emplearon técnicas mecánicas y ultrasónicas para determinar el crocantez de los nuggets de pollo fritos apa-nados bajo distintas condiciones de almacenamiento.
Microbiología y calidad de la carne
En esta sección ofrecemos a nuestros lectores una serie de documentos que tratan algunos aspectos microbiológicos en los productos cárnicos, así como algunos factores (además de los microbiológicos) que inciden en la calidad de los productos cárnicos.
Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante té
El objetivo principal de esta tesis fue el estudio de la calidad higienico-sanitaria de los embutidos fermentados ligeramente acidificados, así como el conocimiento y caracterización de las principales comunidades bacterianas de interés tecnológico en este tipo de productos.
Situación de la industria cárnica en diversas partes del mundo
El sector cárnico es, para muchos países, una de sus principales actividades económicas. Esta sección agrupa un conjunto de documentos que permiten visualizar la situación del sector cárnico en diversas partes del mundo.
