Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la seguridad y la calidad de la carne de ave
Productos cárnicos
Este documento es una tesis doctoral presentada y elaborada por Irene Carreras Ferrer, para obtener su título de Doctora en el Departament de Química de la Universitat de Girona (Girona, España, 2004), y publicada en el servidor de Tesis Doctorals en Xarxa (TDX). En este trabajo se estudió la eficacia de tres compuestos antioxidantes, alfa-tocoferol, beta-caroteno y licopeno, adicionados en distintas concentraciones y combinaciones a la dieta de pollos y pavos. Para ello se determinó la estabilidad oxidativa de los tejidos musculares de pechuga y muslo mediante el análisis de los valores de TBARS, de las actividades de los enzimas antioxidantes GSHPx, CAT y SOD y desde un punto de vista sensorial.
Influencia de la suplementación de antioxidantes y de la administración de enrofloxacina en la seguridad y la calidad de la carne de ave
Influence of supplyin antioxidadnts and enrofloxacine dosing on quality and safety of poultry
En este trabajo se estudió la eficacia de tres compuestos antioxidantes, alfa-tocoferol, beta-caroteno y licopeno, adicionados en distintas concentraciones y combinaciones a la dieta de pollos y pavos. Para ello se determinó la estabilidad oxidativa de los tejidos musculares de pechuga y muslo mediante el análisis de los valores de TBARS, de las actividades de los enzimas antioxidantes GSHPx, CAT y SOD y desde un punto de vista sensorial.
Este documento es una tesis doctoral presentada y elaborada por Irene Carreras Ferrer, para obtener su título de Doctora en el Departament de Química de la Universitat de Girona (Girona, España, 2004), y publicada en el servidor de Tesis Doctorals en Xarxa (TDX).
