Evaluación de la producción limpia en procesamiento de carne

Cleaner production assessment in dairy processing

Este documento es una guía para la aplicación de la Producción Limpia en la industria lechera, con enfoque en el sacrificio de ganado y cerdos en los mataderos. El propósito de esta guía es despertar la conciencia de los impactos ambientales asociados con los procesos de pro-cesamiento de la carne, así como ilustrar aproximaciones que la industria y el gobierno pueden tomar para evitar o minimizar estos impactos, adoptando una política de Producción Limpia. Esta guía contiene información sobre antecedentes de la industria cárnica en cuestiones ambientales, incluyendo datos cuantitativos de velocidades de consumo y generación de desperdicios. Se presentan ejemplos de formas para mejorar el desempeño ambiental de las operaciones en los mataderos a través de la Producción Limpia. Asimismo, se presentan casos de estudio exitosos de oportunidades de Producción Limpia.