Situación de la industria cárnica en diversas partes del mundo
Productos cárnicos
Este documento es una tesis doctoral presentada y elaborada por Belén Martín Juárez (actualmente investigadora becaria del Institut de Reserca i Tecnología Agroalimentàries IRTA, Cataluña, España), para obtener su título de Doctora en el Departament d’Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària de la Universitat de Girona (Girona, España, 2005), y publicada en el servidor de Tesis Doctorals en Xarxa (TDX). El objetivo principal de esta tesis fue el estudio de la calidad higienico-sanitaria de los embutidos fermentados ligeramente acidificados, así como el conocimiento y caracterización de las principales comunidades bacterianas de interés tecnológico en este tipo de productos.
A case study of China’s commercial pork value chain
Un caso de estudio de la cadena de valor de la carne de cerdo comercial en China
En China, con el costo del aumento de la tecnología mejorada, el encogimiento del excedente de mano de obra y la demanda en aumento por calidad y seguridad alimentaria, será solamente cuestión de tiempo antes que el sector de producción porcina de este país sea comercializado como en los países desarrollados. Sin embargo, aún si el costo de producción chino converge con los niveles internacionales, como se muestra en este caso de Studio, China puede continuar manteniendo alguna ventaja competitiva, debido a la naturaleza intensiva de labor de los servicios de comercialización relacionados con el procesamiento de porcinos y la distribución de carne.
Este documento es un artículo elaborado por Jacinto F. Fabiosa (Center for Agricultural and Rural Development, Iowa State University, Ames, IA, Estados Unidos), Dinghuan Hu (Institute for Agricultural Economics, Chinese Academy of Agricultural Sciences, República Popular China) y Cheng Fang (Food and Agricultural Organization FAO, Roma, Italia). Este artículo es del Midwest Agribusiness Trade Research and Information Center MATRIC, de la Iowa State University (Ames, IA, Estados Unidos), y se encuentra alojado en el web site del Center for Agricultural and Rural Development de la Iowa State University (Ames, IA, Estados Unidos).
El sector cárnico de la Unión Europea
Meat sector of European Union
El 90 % de los productores con animales rumiantes (vacuno, ovino y caprino) son ganaderos especialistas. La carne es una fuente principal de proteínas y constituye una parte importante de la dieta europea. Las políticas comunitarias sobre el sector cárnico se proponen fomentar la producción de carnes inocuas, nutritivas y asequibles. Los últimos cambios aportados a la política agrícola común (PAC) insisten en este objetivo. Las políticas se van orientando cada vez más a satisfacer de forma equilibrada las necesidades de los consumidores, de los productores de ganado y del medio ambiente.
Este documento es un reporte (Fact Sheet) elaborado por la Comisión Europea. Dirección General de Agricultura (Bruselas, Bélgica, 2004) y alojado en el Portal de la Unión Europea. El sector cárnico es uno de los más importantes de la agricultura de la Unión Europea (UE). En conjunto, los cuatro tipos principales de carne (vacuno, porcino, aves de corral y ovino/caprino) representan la cuarta parte del valor total de la producción agrícola. La mitad de todas las explotaciones de la UE tienen ganado.
The structure of meat, poultry and dairy product demand in the former Soviet Union
La estructura de la demanda de carne, aves y productos lácteos en la antigua Unión Soviética
No hay duda que la economía rusa entró en un periodo de confusión cuando se presentó la caída del valor del rublo con respecto al dólar norteamericano en 1998. En los años 90, los consumidores rusos experimentaron una inflación considerable, caída en los ingresos para consumo, y la remoción de los subsidios de consumo. En 1990, el 36% de los gastos de la familia era para alimentos, comparado con el 11% para los hogares estadounidenses (1993). Con el incremento de los costos de los alimentos a una velocidad mayor que los costos para productos no alimenticios, este porcentaje se incrementó por encima del 50% para 1995.
Este documento es un artículo escrito por Jongsoog Kim (Department of Consumer Science, University of Winsconsin-Madison, Madison, WI, Estados Unidos) y Brian W. Gould (Wisconsin Center for Dairy Research, Department of Agricultural and Applied Economics, University of Winsconsin-Madison, Madison, WI, Estados Unidos), para el Instituto Babcock para el Desarrollo e Investigación Internacional de la Lechería en la University of Wisconsin-Madison (Madison, WI, Estados Unidos).
