Growth & structure of meat animals

Crecimiento y estructura de animales cárnicos

Este sitio educativo es un excelente portal muy completo y muy instructivo sobre todo lo relacionado con el crecimiento y la estructura de los animales cárnicos.

Las secciones principales son las siguientes:

General body structure: En esta sección se repasa brevemente las partes del cuerpo del a-nimal que proporcionan el sistema de soporte de vida para las partes que interesan para la obtención de carne.

Bones, connective tissue & fat: Comprende las subsecciones de anatomía del esqueleto, bio-logía de los huesos, tejido conectivo, y grasa.

Meat cuts and grading: Comprende el corte en res, corte en ternera, corte en cerdo, corte en cordero, corte de carne del Reino Unido, corte de carne japones, la apreciación de los cortes de la carne, y la graduación de canal (carcass grading).

Muscle identification: Es una sección bastante extensa, la cual comprende una identificación clave de los músculos del animal muerto.

Properties of meat: Es una sección con fotos e ilustraciones que comprende la estructura mi-crofibrosa de la carne.

Early development of muscle: Como su nombre lo indica, comprende el desarrollo prenatal del músculo esquelético del animal. Incluye fotos y enlaces.

Postnatal growth of muscle: Como lo indica su nombre, comprende el crecimiento postnatal del músculo del animal (cerdo, res, oveja, etc). Incluye fotos y enlaces.

Growth of the whole animal: La palabra clave es integración. Para producción de carne, se tiene un interés primario en el crecimiento del músculo, y un fuerte interés secundario en el crecimiento de grasa y tejidos conectivos fibrosos. La sección incluye enlaces e ilustraciones.

Converting muscles to meat: Se exponen los principales factores a tener en cuenta para hacer carne a partir de los músculos de los ani-males. Incluye enlaces e ilustraciones.

Otros recursos: Es una sección miscelánea, que incluye exámenes, el currículo del autor, notas de campo, etc.

Este portal es totalmente interactivo; por ello, es necesario que los lectores estén conectados a Internet para explorarlo y navegarlo en su totalidad.

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