La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales

Gastronomy as a means for the development of social innovations

El objetivo del trabajo fue el comprender las características de la innovación social, a partir de la gastronomía. La investigación tuvo un enfoque cualitativo y un diseño comprensivo. Se tuvo como unidad de análisis, las características de las innovaciones sociales dadas desde la gastronomía, y como unidad de comprensión: el concepto, método y validación de la innovación social realizada desde la gastronomía. Se realizó la selección de un corpus textual de 21 artículos, los cuales debían referirse a casos colombianos y trabajar en procesos de innovación social que incluyeran la gastronomía. La herramienta para el análisis de información fue Atlas.ti. Los resultados indican que, desde la gastronomía, pueden promoverse procesos de innovación social, y que las características atribuidas a la innovación social pueden ser también atribuidas a la innovación social desde la gastronomía. Se concluye que la gastronomía es una herramienta o medio para el desarrollo de innovaciones sociales, que puede generar cambios en las costumbres alimentarias de una comunidad; a la vez que una herramienta para un problema actual y relevante, como es la seguridad alimentaria.

1. INTRODUCCIÓN

Este proyecto, que busca comprender las características de la innovación social desde la gastronomía, parte del vacío conceptual relacionado con la Innovación social, en la cual la gastronomía ha sido utilizada para su logro. Si bien la gastronomía ha venido enriqueciéndose como campo de conocimiento en tanto ha trascendido a los espacios de la profesionalización, el vacío se da con relación al uso de la gastronomía en el campo de las innovaciones sociales.

Se encuentra que tanto a nivel nacional como internacional, existen proyectos que hacen uso de la gastronomía para el desarrollo de las innovaciones sociales. Ejemplo de ello es el trabajo de Mascarenhas y Gandara (2010), cuyo objetivo era realizar un análisis de la producción y transformación territorial, a través de la gastronomía como atractivo turístico. Asimismo, Mercado-Afanador y Rey-Patino (2015), en su trabajo buscaban fortalecer el turismo a partir de la innovación social, desarrollando productos gastronómicos que aporten soluciones sociales, a la vez que garantizan la seguridad alimentaria de la población de Cartagena de Indias. En Colombia También se encuentra el estudio de Villa y Melo (2015), cuyo objetivo fue la realización de un estado del arte sobre el impacto de la innovación social en el país.

A nivel internacional, se puede citar el trabajo de Jaeger y Erbe (2015), quienes señalan que las innovaciones sociales tienen un alto potencial para promover el desarrollo sostenible, así como la transformación de prácticas de consumo más sostenibles. El trabajo de Ortiz y Raquel (2015), un estudio comparativo, con el propósito de establecer el Insights del Chocolate Orgánico, en el Distrito Metropolitano de Quito.