Química de los alimentos y propiedades físicas
Tecnología de alimentos
- Video:Webinar: Desmitificación de las predicciones de riesgo alimentario para los grandes fabricantes de alimentos: el caso de ETO
- Fuente:Agroknow
The Effect of High Protein Powder Structure on Hydration, Glass Transition, Water Sorption, and Thermomechanical Properties
Efecto de la estructura del polvo con alto contenido proteico sobre la hidratación, la transición vítrea, la absorción de agua y propiedades termomecánicas
La deficiencia en la solubilidad de leche en polvo con alto contenido de proteína puede generar dificultades durante la producción de formulaciones nutricionales así como para el consumidor final. Una alternativa para mejorar la solubilidad del polvo es a través de la creación de vacuolas y poros en la estructura de la partícula a través de la inyección de gas a alta presión durante el secado por pulverización. Este trabajo tiene como objetivo determinar la influencia de la inyección de N2 y la aglomeración sobre las propiedades físico-químicas y la morfología/estructura de cuatro concentrados de proteínas lácteas en polvo (MPC), todos ellos con la misma composición química. Los resultados de este estudio proporcionan una comprensión profunda de los cambios en la morfología y las propiedades físico-mecánicas de los polvos MPC inyectados con gas nitrógeno.
Este artículo fue realizado por Valentyn A. Maidannyk (Teagasc Food Research Centre, Cork, Ireland), David J. McSweeney (Teagasc Food Research Centre, Cork, Ireland; University College Cork, Cork, Ireland), Sharon Montgomery (Teagasc Food Research Centre, Cork, Ireland), Valeria L. Cenini, Barry M. G. O’Hagan, Lucille Gallagher (University of Ulster, Coleraine, UK), Song Miao y Noel A. McCarthy (Teagasc Food Research Centre, Cork, Ireland) para Foods (Vol. 11, núm. 3, p. 292, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
The Effect of Heat Treatment on Cow’s Milk Protein Profiles
Efecto del tratamiento térmico sobre los perfiles de proteína de la leche de vaca
El tratamiento térmico de la leche es un proceso tecnológico diseñado para inhibir el crecimiento de microorganismos y prolongar la vida útil de los productos. Sin embargo, el proceso de calentamiento afecta directamente la estructura molecular de las proteínas del suero mediante el proceso de desnaturalización, lo que conduce a la formación de un complejo polimérico de proteína de suero y caseína. En este sentido, es necesario que las condiciones del tratamiento térmico de la leche sean controladas. Este trabajo tiene como principal objetivo determinar el efecto de diferentes condiciones de tratamiento térmico sobre la concentración de las fracciones individuales de proteína, con especial atención al grado de denaturación proteica, cuya relación con las condiciones de calentamiento fue establecida mediante ecuaciones de regresión polinómica.
Este artículo fue realizado por Jozef Čurlej, Peter Zajác, Jozef Čapla, Jozef Golian, Lucia Benešová, Adam Partika, Alexander Fehér y Silvia Jakabová (Slovak University of Agriculture in Nitra, Nitra, Slovakia) para Foods (Vol. 11, núm. 7, p. 1023, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
