Ingeniería y producción de alimentos
Tecnología de alimentos
Esta sección agrupa estudios sobre métodos de tratamiento y procesamiento de alimentos, diseño de empaques, de productos y análisis de parámetros de calidad.
- Video:Webinar temático sobre valorización de los residuos alimentarios
- Fuente:FoSaMed Project
Extraction of Natural Gum from Cold-Pressed Chia Seed, Flaxseed, and Rocket Seed Oil By-Product and Application in Low Fat Vegan Mayonnaise
Extracción de goma natural a partir de subproductos de aceites de semillas de chia, linaza y rúcula prensados en frío y su aplicación para la elaboración de mayonesa vegana
Este trabajo integra el modelado del comportamiento reológico de subproductos de la extracción de aceite de semillas de chía, rúcula y linaza y su aplicación como sustituyentes de emulsificantes en formulaciones de mayonesa vegana con bajo contenido de grasa. La metodología incluye análisis de potencial zeta, tamaño de partículas y estabilidad oxidativa de las muestras de mayonesa vegana preparadas con los tres tipos de goma en comparación con muestras preparadas con goma guar, goma arábica y coma xantana. Los resultados del estudio mostraron que la los tres tipos de gomas pueden proporcionar las propiedades reológicas y microestructurales deseadas y la estabilidad oxidativa en la producción de mayonesa vegana con bajo contenido de grasas. Este estudio podría ofrecer una nueva perspectiva para añadir valor al subproducto del aceite prensado en frío de las semillas de lino, chía y rúcula.
Este artículo fue realizado por Taha Hijazi, Salih Karasu, Zeynep Hazal Tekin-Çakmak (Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey) y Fatih Bozkurt (Yildiz Technical University, Istanbul, Turkey; Muş Alparslan University, Muş, Turkey) para Foods (Vol. 11, núm. 3, p. 363, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
Advanced Coatings with Antioxidant and Antibacterial Activity for Kumquat Preservation
Envolturas con actividad antibacteriana y antioxidante para la preservación de kumquat
Una de las mejores maneras de mantener la buena calidad y las propiedades sensoriales de las frutas es a través del uso de envolturas activas. Este trabajo presenta una propuesta de envoltura donde se incorpora curcumina y floretina a la matriz de glucomanano de konjac (KGM-Cur-Phl), un polisacárido hidrofílico no iónico extraído de los tubérculos de konjac, que es de fácil acceso, reciclabilidad y buena inercia física y química. Estas características sugieren el potencial del tubérculo como una buena estructura base para la elaboración de envases. Los resultados obtenidos en esta investigación indican que la envoltura activa puede prolongar la vida útil del kumquat bebido a su excelente actividad antioxidante y antibacteriana.
Este artículo fue realizado por Mile Li, Mengyi Wang, Shuhui Hu (Northwest A&F University, Yangling, China), Jing Sun (Chinese Academy of Sciences, Xining, China), Mingqiang Zhu (Northwest A&F University, Yangling, China), Yongsheng Ni (Hefei University of Technology, Hefei, China) y Jianlong Wang (Northwest A&F University, Yangling, China) para Foods (Vol. 11, núm. 15, p. 2363, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
