Ingeniería y producción de alimentos
Tecnología de alimentos
Determination of Cultivation Regions and Quality Parameters of Poria cocos by Near-Infrared Spectroscopy and Chemometrics
Determinación de regiones de cultivo y parámetros de calidad de Poria cocos a través de espectroscopía infrarroja cercana y quimiometría
El hongo Poria cocos (PC) es una especie importante por sus propiedades medicinales y nutricionales y su calidad depende significativamente de las características de las regiones de cultivo. Este trabajo tiene como objetivo establecer nuevos modelos para identificar las regiones de cultivo y cuantificar la composición química de PC mediante técnicas como espectroscopía infrarroja cercana y quimiometría. Para este propósito fueron colectados 138 lotes de muestras de PC de tres regiones de cultivo principales. La metodología se basa en la construcción de modelos cuantitativos mediante la regresión de mínimos cuadrados parciales (PLSR) para medir el contenido de extracto soluble en agua (WSE), extracto soluble en etanol (ASE), polisacáridos (PSC) y la suma de cinco triterpenoides (SFT). El principal aporte de este estudio es el desarrollo y validación un nuevo enfoque capaz de distinguir las regiones de producción de PC, cuantificar su contenido químico y evaluar eficazmente su calidad.
Este artículo fue realizado por Jing Xie, Jianhua Huang (Hunan University of Chinese Medicine, Changsha, China), Guangxi Ren (Beijing University of Chinese Medicine, Beijing, China), Jian Jin, Lin Chen, Can Zhong, Yuan Cai, Hao Liu, Rongrong Zhou, Yuhui Qin y Shuihan Zhang (Hunan University of Chinese Medicine, Changsha, China) para Foods (Vol. 11, núm. 6, p. 892, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
Effect of Fractionation and Processing Conditions on the Digestibility of Plant Proteins as Food Ingredients
Efecto del fraccionamiento y condiciones de procesamiento sobre la digestibilidad de proteínas vegetales como ingredientes alimentarios
Los extractos y concentrados de proteína vegetal se utilizan para la producción de alimentos alternativos a la carne, huevos y productos lácteos. La diversidad en la composición y estructura de las proteínas vegetales además de la amplia gama de pasos y condiciones de procesamiento, pueden tener efectos ambivalentes en la digestibilidad de las proteínas. Este trabajo tiene como propósito realizar un análisis basado en la literatura acerca del efecto del procesamiento de ingredientes ricos en proteína vegetal sobre el grado de digestibilidad. El estudio abarca condiciones de fraccionamiento y procesamiento post-fraccionamiento como hidrólisis enzimática, tratamiento alcalino, calentamiento, fermentación, extrusión, gelificación, entre otros.
Este artículo fue realizado por Andrea Rivera del Rio, Remko M. Boom y Anja E. M. Janssen (Wageningen University, Wageningen, The Netherlands) para Foods (Vol. 11, núm. 6, p. 870, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
- Video:Webinar: El futuro sostenible de las mico-proteínas
- Fuente:Bridge2Food
