Ingeniería y producción de alimentos
Tecnología de alimentos
Effect of Electrohydrodynamic (EHD) on Drying Kinetics and Quality Characteristics of Shiitake Mushroom
Efecto del secado electrohidrodinámico (EHD) sobre la cinética de secado y las características de calidad del hongo Shiitake
El secado de materiales es un proceso muy complejo, y los efectos son completamente diferentes con distintos materiales. Aunque se ha informado detalladamente de la aplicación del secado electrodinámico EHD en diversos materiales, falta una investigación sistemática sobre las características de secado y las características de calidad de las setas shiitake mediante el secado EHD. Este estudio tiene como objetivo evaluar la cinética de secado, composición nutricional y microestructura de shiitake luego de ser sometido a un proceso de secado electrodinámico. Dentro de los principales hallazgos se reportó que en comparación con el grupo de control, las láminas de setas shiitake secadas por EHD tenían un mayor contenido de proteínas y polisacáridos. Este artículo proporciona orientación teórica y pistas para una aplicación más amplia de la tecnología de secado EHD.
Este artículo fue realizado por Anjin Xiao y Changjiang Ding (Inner Mongolia (University of Technology, Hohhot, China) para Foods (Vol. 11, núm. 9, p. 1303, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
Application of Design of Experiments to the Analysis of Fruit Juice Deacidification Using Electrodialysis with Monopolar Membranes
Aplicación de diseño experimental para el análisis de desacificación de jugo de fruta a través de electrodiálisis con membranas monopolares
A pesar de los beneficios de los jugos de fruta, el alto contenido de ácidos orgánicos y bajo pH de algunos de estos hacen que el consumo de estos sea limitado. Este estudio se enfoca en evaluar la desacidificación de zumos de frutas mediante electrodiálisis (ED) con membranas monopolares. Para este propósito, se consideró la configuración de la electrodiálisis de dos compartimentos con membranas catiónicas y aniónicas alternas (ED2AC) y utilizando el ácido cítrico y el zumo de piña como sistema modelo. El enfoque del diseño experimental permitió demostrar que la técnica de ED permite una disminución de la concentración de ácido y un aumento simultáneo del pH de las soluciones de ácido cítrico. El tratamiento con ED del zumo de piña dio lugar a una disminución de la acidez titulable sin que aumentará el pH, como ya se había informado en algunos artículos.
Este artículo fue realizado por Marcello Fidaleo y Giordana Ventriglia (University of Tuscia, Viterbo, Italy) para Foods (Vol. 11, núm. 12, p. 1770, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
- Video:Reducción de la pérdida de alimentos y de los residuos durante el procesamiento
- Fuente:Food and Agriculture Organization of the United Nations
