Ciencia y tecnología de los alimentos
Tecnología de alimentos
Esta sección está dedicada al diseño de nuevos ingredientes, antioxidantes, pulpas de fruta, productos saludables y funcionales, empaques comestibles, ecológicos y aprovechamiento de subproductos de procesos productivos.
- Video:Webinar: ¿Ingeniería genética para sistemas alimentarios sostenibles?
- Fuente: GreensEFA
Sustainable Design of Innovative Kiwi Byproducts-Based Ingredients Containing Probiotics
Diseño sostenible de nuevos ingredientes a base de subproductos de kiwi con contenido probiótico
El procesamiento industrial de kiwi genera una gran cantidad de subproductos estimados en un millón de toneladas por año. Los subproductos resultantes son ricos en compuestos bioactivos que pueden ser utilizados como aditivos, con lo que es posible minimizar la problemática ambiental y económica. Este trabajo propone el uso de subproductos de kiwi para desarrollar ingredientes alimentarios de valor agregado con contenido probiótico. Los subproductos utilizados fueron cáscaras y pulpa, ambos inoculados con una cepa seleccionada de probióticos (Lacticaseibacillus casei 431®) y dos variantes enriquecidas con sustratos prebióticos. Fueron obtenidos cuatro polvos con probióticos liofilizados, caracterizados para fitoquímicos como antocianinas, polifenoles y carotenoides, actividad antioxidante, color, viabilidad celular y bioaccesibilidad de polifenoles y probióticos. Los polvos se probaron para aplicaciones alimentarias introduciéndolos en una formulación de barra de proteínas.
Este artículo fue realizado por Gheorghe-Ionuț Ilie, Ștefania-Adelina Milea, Gabriela Râpeanu, Adrian Cîrciumaru y Nicoleta Stănciuc (Dunarea de Jos University of Galati, Galați, Romania) para Foods (Vol. 11, núm. 15, p. 2334, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
Technological Properties and Composition of Enzymatically Modified Cranberry Pomace
Propiedades tecnológicas y composición de pulpa de arándano enzimáticamente modificada.
La pulpa de arándano obtenida durante la producción de jugo es una buena fuente de fibra y compuestos bioactivos. Este trabajo se enfoca en aprovechar este subproducto para modificar las propiedades tecnológicas como retención de agua, retención de aceite, hinchazón, capacidades de emulsión, composición de fibra dietética y prebiótico potencial, mediante tratamientos con enzimas comerciales. Los hallazgos de este estudio indican que tanto la composición como las propiedades tecnológicas de la pulpa de arándano están sujetas al tipo de enzima hidrolizante, lo cual representa una ventaja para la elaboración de diversos productos novedosos.
Este artículo fue realizado por Jolita Jagelaviciute, Loreta Basinskiene, Dalia Cizeikiene y Michail Syrpas (Kaunas University of Technology, Kaunas, Lithuania) para Foods (Vol. 11, 15, p. 2321, 2022), una revista especializada en ciencias de los alimentos. Esta es una publicación de MDPI, una plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected]
