Resumen

El video trata sobre los almidones modificados, que son aquellos a los que se les aplica algún tratamiento para mejorar sus características y adaptarlos a las necesidades tecnológicas. Estos almidones tienen prácticamente las mismas aplicaciones que el almidón normal, pero algunas características mejoran, por lo que son ampliamente utilizados en la industria alimentaria como espesante, aglutinante, emulgente y estabilizador. El almidón se compone principalmente de una mezcla de polisacáridos conformados por amilosa, amilopectina y una fracción minoritaria de conformación de un grupo 5. Los almidones modificados tienen una estructura química modificada para conferir propiedades funcionales que de otra manera no tendrían. Se utilizan ampliamente en la industria debido a que actúan como estresantes, estabilizantes o mercantes, y se diseñan para funcionar en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos componentes de los alimentos

• Materias:Alimentos Tecnología de alimentos Industria de conservas alimenticias Composición de los alimentos
• Subjects:Food Food technology Canning and preserving - industry and trade Food composition
• Palabras claves:Almidones modificados; Tratamiento; Espesante; Emulgente; Estabilizador
• Keywords:Modified starches; Treatment; Thickener; Emulsifier; Stabiliser; Stabiliser