El sabor de la sidra tiene un impacto muy importante en la calidad. La microextracción en fase sólida-cromatografía de gases-espectrometría de masas (SPME-GC-MS) combinada con cromatografía de gases-espectrometría de movilidad iónica (GC-IMS) probó diferentes tipos de no levaduras e () coinoculadas para la fermentación de la sidra para determinar diferencias en material aromático, y la determinación del valor de actividad de olor (OAV) se aplica con menos frecuencia en la investigación. A través de , , , y , cuatro cepas diferentes de no levadura fermentaron sidra, y se encontró que, tanto en la composición química como en el sabor de las cosas materiales, en comparación con la sidra fermentada en monocultivo utilizando , todas las diferencias fueron significativas. La fermentación coinoculada mejoró significativamente el sabor y el gusto de la sidra. Como en los compuestos volátiles de OVA > 1, el ácido octanoico (Sc 633,88 g/L, grupo fermentado por coinoculación 955,49 g/L) proporciona un aroma a queso vegetal y el ácido decanoico, éster etílico (Sc 683,19 g/L, grupo fermentado por coinoculación 694,98 g/L) un aroma afrutado cremoso, etc., y el contenido promedio aumentó después de la fermentación coinoculada. El alcohol feniletílico, que puede producir un aroma a rosa, era relativamente abundante en las muestras de sidra y variaba mucho entre los grupos. Además, los contenidos de lactato de etilo y 1-butanol en el Sc+Rm (sidras fermentadas por y ) fueron los más altos de todas las muestras de sidra. Diferentes tipos de no levaduras produjeron sidra con diferentes características de sabor. Este estudio demuestra que diferentes especies de no levaduras tienen un impacto importante en las características de la sidra y que la coinoculación con no levaduras y para la fermentación de la sidra puede ser una estrategia para mejorar el sabor de la sidra.