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Evaluación de algunos criterios de calidad nutricional de diecisiete variedades y clones de dátiles marroquíes, frutos de palmera datilera (Phoenix dactylifera L.)
El dátil es un alimento básico en los países árabes. Ofrece numerosos beneficios potenciales para la salud y puede ser una fuente esencial de nutrientes. La mayoría de las variedades marroquíes no se caracterizan por sus propiedades químicas, bioquímicas ni de calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química de 17 variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.) y determinar sus componentes nutritivos. El análisis mostró que los dátiles son ricos en azúcares (51,80-87,98%), contienen una baja concentración de proteínas (1,09-2,80%) y lípidos (0,16-0,39%). El mineral predominante es el potasio (1055,26-1604,10 mg/100 g de peso seco). Además, contienen altas concentraciones de ácido málico (69,48-495,58 mg/100 g (PS)), ácido oxálico (18,47-233,35 mg/100 g PS) y ácido tartárico (115,70-484,168 mg/100 g PS). Estos resultados sugieren que el dátil es nutritivo y puede ser una excelente fuente de nutrientes y beneficios para la salud humana.
Autores: Alahyane, A.; Harrak, H.; Elateri, I.; Ayour, J.; Ait-Oubahou, A.; Benichou, M.; Abderrazik, M. E.
Idioma: Inglés
Editor: Takako Matsumura-Tundisi
Año: 2022
Artículos
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
Atribución
Consultas: 13
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Alahyane, A., Harrak, H., Elateri, I., Ayour, J., Ait-Oubahou, A., Benichou, M. y Abderrazik, M. E. (Universidad Cadi Ayyad, Instituto Nacional de Investigación Agronómica, Instituto Agronómico y Veterinario Hassan II, Marruecos) para Brazilian Journal of Biology Vol. 82. Publicación de Instituto Internacional de Ecología. Contacto: bjb@bjb.com.br
El dátil es un alimento básico en los países árabes. Ofrece numerosos beneficios potenciales para la salud y puede ser una fuente esencial de nutrientes. La mayoría de las variedades marroquíes no se caracterizan por sus propiedades químicas, bioquímicas ni de calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química de 17 variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.) y determinar sus componentes nutritivos. El análisis mostró que los dátiles son ricos en azúcares (51,80-87,98%), contienen una baja concentración de proteínas (1,09-2,80%) y lípidos (0,16-0,39%). El mineral predominante es el potasio (1055,26-1604,10 mg/100 g de peso seco). Además, contienen altas concentraciones de ácido málico (69,48-495,58 mg/100 g (PS)), ácido oxálico (18,47-233,35 mg/100 g PS) y ácido tartárico (115,70-484,168 mg/100 g PS). Estos resultados sugieren que el dátil es nutritivo y puede ser una excelente fuente de nutrientes y beneficios para la salud humana.
Descripción
El dátil es un alimento básico en los países árabes. Ofrece numerosos beneficios potenciales para la salud y puede ser una fuente esencial de nutrientes. La mayoría de las variedades marroquíes no se caracterizan por sus propiedades químicas, bioquímicas ni de calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química de 17 variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.) y determinar sus componentes nutritivos. El análisis mostró que los dátiles son ricos en azúcares (51,80-87,98%), contienen una baja concentración de proteínas (1,09-2,80%) y lípidos (0,16-0,39%). El mineral predominante es el potasio (1055,26-1604,10 mg/100 g de peso seco). Además, contienen altas concentraciones de ácido málico (69,48-495,58 mg/100 g (PS)), ácido oxálico (18,47-233,35 mg/100 g PS) y ácido tartárico (115,70-484,168 mg/100 g PS). Estos resultados sugieren que el dátil es nutritivo y puede ser una excelente fuente de nutrientes y beneficios para la salud humana.