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Un nuevo análisis proteómico de las modificaciones inducidas por alta presión hidrostática en las proteínas solubles en agua de avellana
Las alergias alimentarias a la avellana representan un importante problema de salud en los países industrializados debido a su alta prevalencia y gravedad. La alergenicidad de los alimentos puede cambiar debido a varios procedimientos de procesamiento, ya que las proteínas alimentarias pueden sufrir modificaciones que podrían alterar la inmunorreactividad. La alta presión hidrostática (HHP, por sus siglas en inglés) es una tecnología de procesamiento emergente utilizada para desarrollar alimentos novedosos y de alta calidad. El efecto de la HHP en la alergenicidad actualmente está siendo investigado a través de cambios en la estructura de las proteínas. Nuestro objetivo es evaluar el efecto de la HHP en el perfil proteico de extractos inmunorreactivos de avellana mediante un análisis proteómico comparativo con cromatografía líquida ProteomeLab PF-2D y espectrometría de masas. Este método de fraccionamiento de proteínas separa las proteínas por punto isoeléctrico e hidrofobicidad en la primera y segunda dimensión, respectivamente. Los análisis del cromatograma de la segunda dimensión muestran que algunos picos de proteínas presentes en avellana sin presión deben ser insolubilizados y no están presentes en los extractos de avellana tratados con HHP. Nuestros resultados muestran que el tratamiento con HHP a baja temperatura indujo cambios marcados en el perfil proteico soluble en agua de la avellana.
Autores: Prieto, Nuria; Burbano, Carmen; Iniesto, Elisa; Rodríguez, Julia; Cabanillas, Beatriz; Crespo, Jesus F.; Pedrosa, Mercedes M.; Muzquiz, Mercedes; del Pozo, Juan Carlos; Linacero, Rosario; Cuadrado, Carmen
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2014
Disponible con Suscripción Virtualpro
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 56
Citaciones: Sin citaciones
Este documento es un artículo elaborado por Prieto Nuria, Burbano Carmen, Iniesto Elisa, Rodríguez Julia, Cabanillas Beatriz, Crespo Jesus F., Pedrosa Mercedes M., Muzquiz Mercedes, del Pozo Juan Carlos, Linacero Rosario y Cuadrado Carmen para la revista Foods, Volume 3, Num. 2. Publicación de MDPI. Contacto: foods@mdpi.com
Las alergias alimentarias a la avellana representan un importante problema de salud en los países industrializados debido a su alta prevalencia y gravedad. La alergenicidad de los alimentos puede cambiar debido a varios procedimientos de procesamiento, ya que las proteínas alimentarias pueden sufrir modificaciones que podrían alterar la inmunorreactividad. La alta presión hidrostática (HHP, por sus siglas en inglés) es una tecnología de procesamiento emergente utilizada para desarrollar alimentos novedosos y de alta calidad. El efecto de la HHP en la alergenicidad actualmente está siendo investigado a través de cambios en la estructura de las proteínas. Nuestro objetivo es evaluar el efecto de la HHP en el perfil proteico de extractos inmunorreactivos de avellana mediante un análisis proteómico comparativo con cromatografía líquida ProteomeLab PF-2D y espectrometría de masas. Este método de fraccionamiento de proteínas separa las proteínas por punto isoeléctrico e hidrofobicidad en la primera y segunda dimensión, respectivamente. Los análisis del cromatograma de la segunda dimensión muestran que algunos picos de proteínas presentes en avellana sin presión deben ser insolubilizados y no están presentes en los extractos de avellana tratados con HHP. Nuestros resultados muestran que el tratamiento con HHP a baja temperatura indujo cambios marcados en el perfil proteico soluble en agua de la avellana.
Descripción
Las alergias alimentarias a la avellana representan un importante problema de salud en los países industrializados debido a su alta prevalencia y gravedad. La alergenicidad de los alimentos puede cambiar debido a varios procedimientos de procesamiento, ya que las proteínas alimentarias pueden sufrir modificaciones que podrían alterar la inmunorreactividad. La alta presión hidrostática (HHP, por sus siglas en inglés) es una tecnología de procesamiento emergente utilizada para desarrollar alimentos novedosos y de alta calidad. El efecto de la HHP en la alergenicidad actualmente está siendo investigado a través de cambios en la estructura de las proteínas. Nuestro objetivo es evaluar el efecto de la HHP en el perfil proteico de extractos inmunorreactivos de avellana mediante un análisis proteómico comparativo con cromatografía líquida ProteomeLab PF-2D y espectrometría de masas. Este método de fraccionamiento de proteínas separa las proteínas por punto isoeléctrico e hidrofobicidad en la primera y segunda dimensión, respectivamente. Los análisis del cromatograma de la segunda dimensión muestran que algunos picos de proteínas presentes en avellana sin presión deben ser insolubilizados y no están presentes en los extractos de avellana tratados con HHP. Nuestros resultados muestran que el tratamiento con HHP a baja temperatura indujo cambios marcados en el perfil proteico soluble en agua de la avellana.